Pumpkin madness

The pumpkins in the greenhouse have been harvested and suddenly they are everywhere! That's a thing about this place - everywhere you look there is some delightful detail that you can rest your eyes upon. This week it's pumpkins.

Pumporna anfaller och finns plötsligt överallt. De har vuxit hängande i växthuset och har nu hittat in till skolan. I vackra grupper är de en sann fröjd för ögat. Mycket vackrare än blombuketten man hastigt plockar med sig från supermarketen.

Finally a picture from yesterday's wine tasting. Our teacher
Colm McCan with Riedel's fancy decanter which you
can buy for a humble 470 euros. - En ovanligt snirklig
och dyr dekanter som kostar dig 470 euro. Reservera
tid för upphällning och ifyllning av glas.

La lait la vie eternelle

I had never realised the variety of wonderful dishes you can make starting from some milk - butter, yoghurt, buttermilk, cheese and ... the sky is the limit. The best thing is that you can do them all at home in your own kitchen with and for your own family.

"Mjölk är livet" var sloganen för ett tag sedan och det gäller än. Allt från smör, yoghurt, surmjölk, ost ... och sedan är det bara fantasin som sätter gränser. Köp färsk mjölk direkt från mjölkbonden och du har den bästa av ingredienser att jobba med tillsammans med familjen.

Separator

Eddie O'Neill and Darina working the butter - smör

Overpriced American DIY cheese kit  

Cottage cheese - färskost 

Yoghurt dip 

Making gouda - Hemgjord gouda 

Labneh

Paneer - indisk paneer

Shrikand - indisk efterrätt

Ballymaloe dairy - gårdsmejeriet 

Afternoon demonstration

Här kommer äntligen bilder från Ballymaloe. De här är från tisdagens eftermiddagsdemo och rätterna som tillreddes av Rory O'Connell - tillsammans med ett par av skolans lärare - kommer vi att fumla oss igenom på torsdag.

Finally! My camera arrived in the mail this morning och I am now happily clicking away at everyone and everything. These pictures are from the demonstration this afternoon.

Main entrance - Huvudporten

The Farm Shop - Gårdsbutiken

Getting reday for demo - Redo för demo

Question time with Darina - Frågestund med Darina

Rory O'Connell 

Roast aubergine

Arnaud's pitta bread

Cabbages are marvellous - Kåleufori

Cabbage, sultana and fennel salad - Kål, russin och fänkålssallad

Smoky aubergine dip 

Roast aubergine with saffron yoghurt

Some get to serve - Antigen serverar man ....

Some get to queue - ... eller så köar man

Creme caramel

"The cream you put on desserts should fold with a sigh"
"Grädden du sätter på desserten ska sjunka ihop med en suck"
(Rory O'Connell)

Lägg till bildtext

A true sign of organically grown vegetables
Bonusproteiner som trivs på ekologiskt odlat

All varieties have their own names
Alla varianter har egna namn

It's not at all a long way to Tipperary

You people who had never heard about The Ballymaloe Cookery School before I started going on about it wouldn't know that its founder, Darina Allen, is a very big deal in Ireland. Today she brought four of us students along to the Applefest in Tipperary. We were amused by how starstruck some people obviously were when they recognised her.

While Darina was busy judging the apple tart contest the four of us had a lovely time taking the tour of the orchards, eating lunch and spending a while tasting different Irish apple ciders.

All in all an excellent way to spend a sunny September Sunday.

Cook's progress 6

Here's a piece of wine-lore I never knew before: Chablis (the wine) is made of the chardonnay grape. The taste is different because it comes from the Chablis region in France where the soil gives it its unique flavour. Again - it's the soil that gives us the taste and the nutrition in the food we eat and the wine we drink.

Take good care of that soil.

Dagens aha-upplevelse: Chablis (vinet) görs på chardonnaydruvan. Skillnaden i smak beror på att jordmånen i Chablisregionen innehåller mängder att fossilerade ostron som ger Chablis en mustigare ch rundare smak. Så, idag konstaterade vi återigen att det är jorden som ger oss näringsämnena och smakerna i maten vi äter och vinet vi dricker.

Var rädd om den jorden.

Cook's progress 5

First full day in the kitchen. We're working with the same partner for a week and divide the dishes to be prepared between us. Today I made a French Onion Tart, Red and Yellow Tomato Salad with French dressing and homemade lemonade.

I couldn't see it coming together at first but it actually did. Teacher's evaluation is I need to be more confident with the seasoning. (He didn't realise I forgot to put the nutmeg in the tart filling so how reliable is he?) Otherwise I seem confident in what I'm doing, apparently.

I wanted to point out to him that teachers are great at masquerading their nervousness, but decided not to.

Jag har löst pusslet med var och med vem jag ska jobba den här veckan. Idag var det überkaotiskt då alla hade bestämt sig att komma i god tid för att förbereda mise en place. Det betyder allt på plats som du behöver under en session.

Mina tre rätter fransk lökpaj, röd och gul tomatsallad med fransk dressing och hemlagad lemonad passerade granskningen även om jag fick uppmaningen att jobba en aning med saltandet och pepprandet.

Alla är totalt fokuserade på vad de håller på med och det är toksvårt att hitta bland hyllor, lådor och skåp. Imorgon har vi teoridag och vi ska lära oss något om vin och det ryktas att lunchbordet är dukat med vinglas.

Cook's progress 4 (in Eng and Swe)

I'm too knackered to write anything much. I've spent far too much time writing my order of work for tomorrow and I can still smell whey on my arms from this evening's session of cheese making.

Best taste of today: tomato salad with basil, olive oil and honey.

Inte en lugn stund här på kursen. Kvällen har jag spenderat i mejeriet och hjälpt till med att göra både ost- och yoghurt. Mina armar luktar vassla men jag orkar inte åtgärda det just nu.

Dagens favorit under lunchen blev en tomatsallad med basilika, olivolja och honung. Här odlar de en mängd olika tomatsorter och de utgör en vacker palett på serveringsfatet.

Cook's progress 3

Förutom söndagens frukost som tillagades och serverades av en god vän så var gårdagen ett bottennapp. Den dväljs där nere i dyn tillsammans med en incident som involverar en ny kamera kvarglömd i en bil. Jag har aldrig gjort en så urusel reseplan förut och reste precis hela dagen.

Jag har spenderat min sista cent på den här kursen men jag får valuta för pengarna. Förutom ett kursprogram som omfattar allt man kan drömma om i matväg så är maten de serverar underbar och jag har tolv veckor av detta framför mig. Dagens viktigaste läxa: det är i mullen som den riktigt goda och näringsrika födan får sin början. Råvaror som vuxit i utarmad jord kan inte bli delikatesser utan att de överarbetas.

Köket i huset jag delar med fyra andra mogna kvinnor och en kläpp.

Första etappen

Snart i Helsingfors, VR håller tiden + 6-7 minuter. Jag har tittat på Tom Alandhs dokumentär om Anna Lindh. Mycket sevärd. Tillgänglig till den 11 oktober.

Flyttfåglarna och jag

Tidigt imorse cyklade jag runt åkrarna och ängarna och tog farväl av nejden. Så gjorde även tranorna - fast utan cyklar förstås. Sedan åt jag en riktig frukost och nu riktar jag tankarna och hågen mot den gröna ön. Hösten här i Vias får framskrida utan min medverkan från och med nu.

Annars är allt som förr. Mössen har flyttat in och jag stirrade en skrämd liten rackare i vitögat igår. Den satt på översta hyllan i skafferiet. Tyvärr hade jag nyss flyttat över allt ätbart i burkar med lock så den menyn förblir en dröm för de små gråbruna. Dags för mor och far att plocka fram fällorna igen.

Dimfnatt

Dimmiga morgonstunder får jag fnatt med kameran. Världen ter sig så spännande och inbjudande då man inte ser riktigt klart. Jag var fräck nog och gick genom någon annans allé. Och det var en väg väl värd att vandra.

Cook's progress 2

Nu har jag skaffat uniformen. Det känns litet som maskeraddags nu men ändrar väl snart ... om en vecka! Now at least I can dress the part. It felt like picking out a costume for a fancy dress party. Still, in a week's time there's no turning back!

Matematiken efter - say what?

Tolkningar och översättningar, speciellt sådana som inte träffar rätt, upphör aldrig att fascinera. Nyss hörde jag i SR P1 en reporter som använde det engelska ordet 'aftermath' (= följd, konsekvens, efterdyning) och slängde in som förklaring 'matematiken efter' och det lät ju bara konstigt. Så, nörd som jag är så måste jag kolla etymologin och det visar sig att leden 'math' kommer från ett fornengelskt ord som betyder 'skära gräs'. 'Aftermath' är alltså att skära gräset en andra gång. In Ye Olde English.

Så nu vet ni det.

Att något så gott

I kokboken Mina fastrars mat förundrar sig Paolo Roberto över att skolköket i hans skola lyckades förstöra en så god grönsak som broccoli till oigenkännlighet. Broccoli, precis som blomkål, ska inte kokas tills den faller ihop i en sorglig hög utan den ska landa på tallriken spänstig och klargrön. Dela broccolin i små buketter, koka i två minuter, häll av kokvattnet och skölj i iskallt vatten. Låt rinna av väl. Blanda två msk citron, två msk olivolja, en tunt skivad vitlöksklyfta och lite salt. Blanda försiktigt med grönsakerna.

Tillsammans med Paul Svenssons hamburgare blir den här salladen en riktig måltid. Jag använde enbart receptet för hamburgerbiffen och improviserade resten med bröd och salladsingredienser ur skafferiet.